“A tavola arriva il mare, senza soluzione di continuità: le onde della scogliera di marna bianca si svelano al palato rarefatte e iodate come l’acqua del Mediterraneo, che lentamente e sotto lo sguardo curioso e affascinato dal candore e dalla sinuosità, tornano allo stato liquido e svelano registri sensoriali multipli.
L’aria di mare cela un raviolo di sfoglia di calamaro, scrigno di una mousse di ricci di mare, umorali e totalizzanti di passionalità all’assaggio.
Un’esperienza di gusto estrema nell’identità dei sapori, adamantina come la luce che si rifrange sulla Scala dei Turchi, inedita nell’intensità dell’armonia tra la mineralità delle gonadi di riccio, la dolcezza dei molluschi e la freschezza salina degli umori delle vongole, accentata dalla polvere di alga Mauro e dall’essenza esperidata di limone verde”.
#SCALA DEI TURCHI @pinocuttaia :
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https://www.ragusanews.com/2017/12/23/cultura/scala-turchi-diventa-piatto-pino-cuttaia/84697
Ricondurre ai sapori familiari, evocare memorie sopite, raccontare il territorio attraverso l’unicità degli ingredienti e le armonie di sapori codificati da millenarie e resilienti preparazioni classiche: è l’alchemica missione di @pinocuttaia .
Il ruolo dello Chef contemporaneo non può prescindere dalla valorizzazione del patrimonio antropologico e culturale, scomponendolo nelle essenze e nei sapori più autentici e vibranti, come in un mosaico di rimandi evocativi delle dominazioni moresche, normanne, spagnole e di tutto ciò che germoglia in una Terra di passaggio dal fascino assoluto.
