Percepire all’assaggio la complessità delle componenti sensoriali, a partire da quelle apportate dal lievito madre, fino a quelle generate dalla cottura, dona valore al lievitato. Più i tempi di lavorazione sono lunghi, più si sviluppano gli aromi terziari, che si sommano all’eleganza dei canditi, dell’uvetta e della vaniglia, che il Pastry Chef #AndreaTortora @at_patissier seleziona ed utilizza con inedita ed affettuosa generosità @ilaria.zacchetti #teamtortora #atpatissier
