La parte tattile coinvolge anche il palato: se la struttura soffice si scioglie ed il boccone si esprime, si possono comprendere alcuni aspetti della produzione:
per esempio le farine di qualità e la loro capacità d’emulsionare i grassi naturali.
Emerge a questo punto la struttura complessiva del prodotto, in armonia tra dolce, salato, acido, amaro e MEMORABILITÀ, dote unica dei lievitati di @at_patissier
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