Votavota a Marina di Ragusa: e le stelle stanno a guardare

“Abbiamo aperto la valigia, abbiamo buttato dentro le esperienze di entrambi, e siamo partiti insieme”

ANTONIO COLOMBO

L’emozione che non ti lascia, anche se dalla cena del sette luglio scorso qualche giorno è passato. I sorrisi e la felicità corale che si respira al Ristorante Votavota non ti abbandonano, a Marina di Ragusa e a Sampieri, sempre fronte mare, sempre attraverso un ingrediente raro: l’attitudine manifesta a sorprendere sensorialmente con l’Arte dei due Chef, la grazia dell’Accoglienza e del Servizio di Sala che difficilmente si trova così professionale in Italia, e la soave eleganza della Sommelier Ivana Iemmolo.

Gli chef Giuseppe Causarano ed Antonio Colombo sanno veicolare tecnica magistrale, estro, creatività, ricerca, gusto cosmopolita ed essere allo stesso tempo interpreti del patrimonio culturale siciliano.

I ristoranti Votavota a Sampieri ed a Marina di Ragusa, nascono dal sodalizio professionale e dall’identità di un concept dagli orizzonti in divenire, che ha come propulsore la creatività che ogni giorno reinventa il sapere, le ispirazioni e le esperienze vissute.

La novità dell’estate 2018 è il SWEET CORNER del Ristorante di Marina di Ragusa, dove già dal primo mattino lo chef Antonio Colombo sforna e manteca i più sublimi desideri del risveglio.

Tra i vari menù degustazione e le creazioni à la carte, scegliere comporta unicamente gioie per il palato, proposte che narrano l’attenta selezione delle materie prime, dall’olio evo che è diventato ambassador del brand Votavota, al pescato, alle uova e agli ortaggi appena colti negli orti ragusani.

La cantina brilla di referenze internazionali di vini, birre e distillati, promuovendo le più carismatiche realtà enologiche del territorio.

Sale polifunzionali, senza soluzione di continuità tra il mare e la cucina, connessi da un giardino di essenze officinali, design ed amore per tutto ciò che è gioia e meraviglia.

Il Viaggio…

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Kanazawa

Ostrica al naturale, lime e peperoncino, sorbetto alla menta e finta perla di marzapane

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Leonforte

Pesce di lenza leggermente marinato con germogli freschi, servito con Bellini di pesca di Leonforte e zenzero

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Sud

Totanetti scottati su spremuta di Datterino di Scicli, stracciatella di bufala ragusana e pane tostato

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Taiwan

Pancia di maiale a cottura lenta servita nel suo brodo e sentori di “niputedda”

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 “Casa”

Uovo Aia Gaia e zucchina estiva sciclitana in diverse consistenze

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Scicli

Minestra di pasta, con crostacei, zuppa di canocchie e  spuma di passion fruit

Marzamemi

“Tonno come fosse carne”

Palermo

Sfincione dolce, con mousse di limone, frutti rossi e cioccolato bianco

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Kyoto

Savoiardo alla vaniglia, crema al mascarpone e caffè BIO

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“Il tappo sa di vino”

Mousse al sesamo pralinato e riduzione di Passito di Nero d’Avola delle Cantine Marilina

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Ristorante Votavota

Lungomare Andrea Doria, 48,

Marina di Ragusa RG

Tel. 334 142 6962

Oltre il sublime: SWEET CORNER Votavota, a Marina di Ragusa

La pasticceria, l’arte dei lievitati, la sorbetteria ed ogni dettaglio a corollario, ammettono unicamente la perfezione.

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Nella sublimazione della stagionalità, nella valorizzazione della biodiversità, nell’esegesi della tecnica magistrale dei tournage dei migliori croissant, delle voluttuose e soavi danesi e delle nuvole di brioche si misura la cifra stilistica dell’innata eleganza del Pastry Chef Antonio Colombo.

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I ristoranti Votavota, a Sampieri e a Marina di Ragusa, brillano del talento degli chef e patron più carismatici del panorama dell’Alta Cucina contemporanea, della loro musicale attitudine a sorprendere attraverso la coinvolgente seduzione multisensoriale.

Chef Peppe Causarano e Antonio Colombo creano attraverso l’estetica del gusto e l’introspezione iconografica degli ingredienti, suggestioni di viaggio, epifanie di sapori, analogie alla memoria della cucina codificata nell’affettuosità familiare, menù audaci ed innovativi per eclettismo tecnico ed abbinamenti internazionali.

Un dehors che ammalia per la raffinatezza lounge, per l’accogliente attitudine di un Servizio che non fa rimpiangere i migliori tre stelle Michelin internazionali, per la brezza del Mediterraneo a due passi che s’increspa sulle essenze officinali, una carezza dalle molteplici sfumature di lavanda, geranio, salvia e melograno, un invito a godere dell’unicità dello scrigno di design, gusto e passione che da sempre è Votavota.

Il sorriso dello chef Antonio Colombo lo scorgi da lontano, da ogni punto di vista privilegiato del ristorante che ti regala il mare, la passione più travolgente e la realizzazione dei desideri già dal risveglio.

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Il sorriso, come emblema dell’anima adamantina dello Chef, della naturalezza che traspare nel donare all’assaggio sorprendente esemplarità, tratteggiando con stile e personalità la Colazione.

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Il paradigma del gusto siciliano e l’eloquenza continentale, l’anima, la rivelazione dei sapori e delle trame che donano al buongiorno la componente emozionale, in scena ogni giorno presso il Sweet Corner del Ristorante Votavota, sul lungomare Andrea Doria a Marina di Ragusa, per soddisfare a tutte le ore, dalle otto alle venti, le voglie e le esigenze che vanno dal dolce al salato.

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La  mandorla narrata nella trilogia della sua essenza: nivea di granita mantecata con eterea tecnica, aromatica e tridimensionale al palato nella granella tostata e materna e appena edulcorata nel suo latte stillato goccia goccia al tavolo.

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Lo Spumone seduce nelle infinite percezioni aromatiche della miscela torrefatta ad arte, caffè biologico selezionato per i ristoranti Votavota dalle più alte Autorità di importazione.

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Il salato che ti travolge morso dopo morso, con la fragranza della sfogliatura ricca e delle strati di sublimazione sensoriale dei Croissant, farciti secondo l’ispirazione dello Chef.

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Ed ancora suadente crema pasticcera alla vaniglia, confetture, gianduia ed estasi d’arancia a variegare le viennoiserie sfornata al momento, che giunge a tavola veicolata da una mise en place di squisita ricercatezza.

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I gelsi rossi, i fichi bianchi di Scicli, la pesca di Leonforte sono solo alcune delle proposte glacée, cremolate che donano la più amabile enfasi della frutta appena colta all’assaggio.

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Per il miglior Cannolo di Sicilia, friabile di un perlage aureo e di una mousse di ricotta iblea di ideale texture, per un risveglio che è somma di incanto e meraviglia, per una pausa di piacere estremo: SWEET CORNER a Votavota, la meta definitiva!

 

SWEET CORNER Votavota

Lungomare Andrea Doria, 48,

Marina di Ragusa RG

Tel. 334 142 6962

Votavota, brio contemporaneo a Sampieri.

Squisitezza che ti accoglie già al telefono al momento della prenotazione, mentre percorri gli ultimi chilometri che da Marina di Ragusa ti portano ancora più a sud, fino all’incantevole baia di Sampieripiccolo borgo della marina di Scicli e Modica – dove il mare t’incanta all’orizzonte di ogni vicolo, in un’atmosfera rarefatta in cui il tempo assume la dimensione delle tue esigenze. 

Centocinquanta giorni in riva al mare, un temporary fish restaurant che vede perpetuarsi l’intesa professionale dello chef Peppe Causarano e del pastry chef Antonio Colombo – già affiatati a Locanda Gulfi e forse in un progetto in divenire a Modica-.

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Soundtrack lodevolmente affidata ai vinili, atmosfera rischiarata dal bianco assoluto che si accende solo dell’azzurro cangiante del mare e dei preziosi ed evocativi piatti in vetro, realizzati artigianalmente su disegno.

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“Votavota” è uno strumento di pesca, emblema delle maglie di essenziale e nitida meraviglia che ti catturano non appena arrivi e prendi posto.

Inizi a percepire l’iridescenza adamantina delle proposte della piccola ma indovinata carta; dichiarano freschezza contemporanea e rompono gli schemi antipasto-primo-secondo.

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Crudi di mare, fritti, mitili, il cous cous, sacrosanti spaghettoni di Gragnano ai ricci, tagliolini freschi di grano autoctono Russello con sarde e finocchietto e le preparazioni marinare si alternano seguendo le curve dei desideri.

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Il cuoppo di paranza cela sfrigolanti gamberi, triglie e nasellini, la sfavillante doratura di semola ad enfatizzare la freschezza dei calamaretti spillo. Trionfali le cozze, brillano della fragranza esperidata di limone, zenzero e lemongrass.

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Appena in debito di cottura i ravioli di ricotta, come il ragù leggero di seppia. Arrivano annunciati dall’inebriante origano fresco. “Ronnalucata” è il nome del piatto, il datterino candito è il fil rouge che sancisce l’indissolubile dualismo del territorio ibleo, mare e monti senza soluzione di continuità.

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È quasi un ologramma caraibico il filetto di pesce capone: un trancio sublimato dalla cottura che si specchia nella freschezza della salsa montata allo yogurt ed erba cipollina, dialogando con la concassé di frutta estiva e misticanza.

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Si apre il folgorante carosello dei dessert: il Pastry Chef in persona enuncia e completa al tavolo le portate, prestandosi a soddisfare ogni curiosità tecnica e degustativa.

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L’Uovo di Colombo seduce per la struttura del biancomangiare, per l’essenzialità del latte di mandorla reso sensuale come un cremoso di cioccolato. Completano la creazione il crumble di pistacchio all’olio d’oliva e la gelatina di frutto della passione – a mimare il tuorlo – e a dare uno shock lisergico al palato, nel caleidoscopio di coulis e frutta fresca.

Molti gli spunti di freschezza in Sole di Sicilia: il sorbetto al tè verde, la meringa alla menta e la crema cotta al limone; non arrivano però ad una sinfonia gustativa.

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La sei veli da passeggio è un semifreddo su stecco. Lussurioso cioccolato si fa scrigno di mousse alla nocciola e cioccolato; una croccante ed aromatica sabbia al caffè e la glassa al cacao completano il peccaminoso ritratto di golosità.

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Il venerdì appuntamenti dedicati a ricercate esperienze enogastronomiche.
45 euro per un percorso a mano libera degli Chef di cinque portate, sui 35 scegliendo tre portate alla carta.
Minimalista, ma ben articolata e pensata, la carta dei vini siciliana.
3 euro per l’acqua in vetro e 3 euro per il coperto, che nel mio caso non ha previsto pane servito al tavolo. Servizio discreto e puntuale.

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Chiude il 31 ottobre, imperdibile.

Votavota, temporary fish restaurant
via Miramare,

lido Pappafico, Sampieri, RG

tel. 391 49 89 518

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Aperto tutti i giorni, a pranzo e a cena.

Visitato il 25 giugno 2016.